בשנים האחרונות, אלמטי בפרט ובכלל ערים מרכזיות במרכז אסיה מושכת ברמנים מיומנים ומנוסים. רבים מהם עבדו בברים רוסיים שכיכבו עד 2022 בדירוג פיפטי בסט העולמי. כך הופכת הבירה הכלכית של קזחסטן לאבן שואבת למי שמשקאות משוקשקים קרובים לליבו, לצד טביליסי – ואפילו בישקק שבקירגיזסטן. סיפור אמיתי.
עוד אלמטי באתר rex:
- מדריך המסעדות, הברים ובתי הקפה לבירה התרבותית של מרכז אסיה
- 5 ארוחות בוקר מומלצות ובתי קפה באלמטי
- ויאללה גם גאורגיה על הדרך: מסעדות בטביליסי וגם אוכל רחוב, מלונות וברים: מדריך Rex המלא
סצנת המיקסולוגיה באלמטי כוללת מבחר הולך וגדל של ברי קוקטיילים, אקספרימנטליים יותר ופחות. יחד ובנפרד הם מביאים בשורה חדשה לחיי הלילה בעיר.
רבים מהברים בעיר זכו לחשיפה בינלאומית כשהשתתפו באירועי פרויקט shift. את הפרויקט מארגנת שופטת פיפטי בסט ברים באירואסיה, ארינה ניקולסקאיה (Arina Nikolskaya), שגם הקימה את שבוע הקוקטיילים המדובר של מוסקבה. הוא כולל משמרות אורח של ברמנים מברים מדוברים ברחבי העולם, הרצאות של אנשי מפתח בתעשיה ואירועים מיוחדים. בקיצור: חוויה דו-שנתית ששווה לשלב בביקור בעיר.
למי שמגיע לאלמטי וכמה ללגום נגרוני כהלכתו או פיסקו סאוור: 5 ברים מעולים בעיר, מהספיק-איזי הפן אסיאתי וזוכה הפרסים ועד למעבדה הסודית במרתף מסעדת השף.
דמאשני – Domashniy Bar
במורד גרם מדרגות קטן ברחוב הבילויים הראשי של אלמטי, מסתתר אחד הברים הטובים בעיר – והאהוב עלי אישית. דומאשני, “הבית שלי” ברוסית, הוא דירת המגורים הדמיונית של הברמן והבעלים אבאי מוקאמבאייב (Abay Mukambayev). משהו בין דירת שותפים תל-אביבית למועדון תרבות קיבוצי משנות התשעים של המאה הקודמת. "דיסקו אפיקים" פוגש את "הקומה השנייה" בנחלת בנימין? אתם אמרתם.
בר צנוע, סוריאליסטי אך כה נפלא, בזכות האווירה ובעיקר בזכות הקוקטיילים המעולים של מוקאמבייב וצמד הברמנים מקסים אברמוב (Max Abramov) ודימיטרי קוסטרין (Dmitry Kosterin), שגם מפעילים את עמוד האינסטגרם החתרני weird mixology.
לצד קלאסיקות שמכינים במיומנות, מככבים בתפריט קוקטיילים בהשראת מאכלים ביתיים במובהק: קוקטייל בהשראת תה שחור שמגיע במאג, מילק-פאנץ׳ בהשראת החלב בקערת קורנפלקס ועוד. מתחת למראה והקונספט המשעשעים בולטים הדיוק והמאמץ של הצוות. הקוקטיילים כולם כוללים קורידאלים ומרכיבים מקומיים וכמובן הרבה וודקה.
אגב: כמה רחוק הלכו עם הקונספט? חלל אחד של דומאשני כולל אמבטיה ממולאת בכדורים צבעוניים ותמונות של אבאי מכל עבר. בליבו של אחר טלוויזיה שמכוונת על יוטיוב ומזמינה את המבקרים לבחור מוזיקה. בחצר הקדמית כסאות וגריל קטן ממנו מנפקים מנות ביתיות ומצוינות, לא משנה מאיזו עדה – והמטבח הוא הבר עצמו וכולל מקרר רטרואי לאחסון המשקאות, פתקי תזכורת צהובים כשמקפיא, פעיל ורוטט מאד, משמש כאחד המושבים.
שווה ושמח מאד, במיוחד כשיש משמרת אורח או ערב הווי קונספטואלי.
אטלייה אלמטי – Atelier
הדבר היחיד שמעיד על התכונה שבתוך הספיק איזי אטלייה המדובר הוא כמות האנשים היפים שמעשנים מחוץ לחלון הראווה של חנות הבגדים בו הוא מתחבא.
הברמן ניקיטה קופרייב עומד מאחורי אחד המקומות המושקעים בעיר. בר שכמו כן הוא: מרחב העבודה והניסויים של המוזגים, בעיצוב נעים, מהודר ואינטימי.
הקונספט של התפריט מתבסס על קוקטיילים קלאסיים בפרשנות של קופרייב. חלק משמעותי מהקוקטיילים מתבסס על מרכיבים קזחיים לא שגרתיים – אבן גבינה מלוחה או חלב סוסים למשל. בקיצור: מיוחד ושונה.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
גרופו 63 – Grupo 63
קשה להישאר אדיש לעיצוב היפהפה של הבר המפואר הזה שבמרכז העיר. גרופו 63 קרוי על שם התנועה הספרותית החתרנית ומהווה הומאז’ לשנות השישים באיטליה. זהו סלוטו (Salotto) ממילאנו: חלל אירוח עם מוזיקה נעימה, כשהמטרה היא ליצור מרחב מזמין לשיחות (ומבלי הצורך לצעוק).
הברמנים המעומלנים יוצרים טוויסטים מעוצבים ומהוקצעים לקלאסיקות מארץ המגף. השימוש בוורמוט וסוגי אמארו ניכר, ויש גם קוקטייל עם לימונצ׳לו (ואחד עם פיסקו).
בעיבורי הבר מסתתר חלל סודי לעישון סיגרים שגם נמכרים במקום. שווה ביקור במיוחד בשעות הערב המאוחרות, כשהמקום מלא בפנים יפות. אידאלי לבילוי זוגי ולמי שרוצה להתחכך בשמנה והסלתה של קזחסטן: דוגמניות, אנשי עסקים ומה שביניהם.
אדפט – Adept
מסעדת שמפאן שבעיבורי מרכז אלמטי היא מהמפוארות בעיר וכוללת גם חנות יין מצוינת. מתחתיה מסתתר בר שאפתני וייחודי: ספיקאיזי ומעבדה לקוקטיילים שמתבססים כולם על טעמים בוטניים מהטבע של קזחסטן.
אדפט הוא מקום אפלולי, מהסוג ששם את המשקאות במרכז ולא את האווירה. בעיבוריו מעבדה מושקעת וויטרינת מיצויי צמחים שיוצרים במקום. אפשר וכדאי לבקש טעימה מהמרכיבים שיוצרים את הקוקטיילים השנים.
התפריט עצמו מתמקד בטוויסטים מתוחכמים על משקאות מוכרים, תוך שימוש בטכניקות כמו שטיפת שומן, קלריפיקציה (שקיפות) והשריות של חומרי גלם מקומיים: דבש מהרי הטיאן שאן, התפוח המפורסם של אלמטי ועוד. מצטיין הטוויסט על דריי מרטיני, שמגיע עם נשנושים שממוקמים על אדרת דג קוצנית.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
קה קה
בני הזוג דריה וז׳ורה הקימו את הספיק-איזי הנפלא הזה ליד השוק הירוק – שוק הירקות העירוני של אלמטי – תוך התמקדמות בקוקטיילים נטולי אלכוהול שזיכו אותם בשלל פרסים. במרוצת הזמן הפכה קה קה למסעדונת פן-אסיאתית, אך הקוקטיילים עדיין במרכז העניינים. שניהם, יחד ובנפרד, מצדיקים ביקור מיוחד.
