הוא משלב בתפריטים שיוצר יינות משתלמים מאיזורים פחות מפורסמים כהצהרה, חושב שלפעמים פט-נט זה טעים ומצר על דעיכת הטרנד - ומבקש שתפסיקו לתאר יינות כפאנקיים. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם רועי קוט, סומלייה מסעדת ג'ורג' וג'ון

הוא ברמן מוערך שבשנים האחרונות גם אוצר את תפריט היין של הבר אותו מוביל, מעריך כשיש יינות יוצאי דופן בהיצע אצל מתחרים - ומבקש מכם לחשוב פעמיים לפני שמשתמשים במילה פלינטי בשיחה איתו. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם אורי גופר, מנהל תחום האלכוהול והיין בג'ונז

ייתן השנה יותר מקום ליקבים ישראליים בתפריטים שבונה, שותה מחוץ לסרוויס נגרוני - ומאמין ש-2024 היא השנה בה נכנסים יינות טבעיים לתפריטים באופן משמעותי. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם גנאדי שקולניק, בעלים וסומלייה של מסעדת AKA44 ובר היין אברי (Abri)

היא רוצה להכיר לכם יינות מאיזורי היין השונים של ישראל, חולמת לעבוד במסעדת מישלן (אולי מקומי, כשיגיע ארצה) ואוהבת מבעבעים בכל מאודה. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם יהלי מארי, סומליירית מסעדת דריה

הוא אוהב אדומים קלים ופירותיים, עובד על קטגוריית מתיישנים בתפריט היין שלו - והמונח מינרלי יצא לו מכל החורים. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם תום וינד (גוב), בעלים ואחראי תחום משקה במסעדות פרא וקרוט

הוא אוהב יינות מינרליים, יוצר תפריט שמושפע מהטעמים העזים של השף במסעדה ומבקש שתפתחו את הראש ליינות לבנים קצת שונים. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם מיקו אשכנזי, סומלייה מסעדת אריא

הוא מעריך יצירה מקומית, אוהב יינות מורכבים וישראליים - ומבקש שלא תספרו לו בדיחות קרש בעבודה. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם יותם אלחרר, סומלייה מלון קינג דיוויד ומסעדת גריל רום

הוא מתלהב מזה שיותר ויותר אורחים במסעדה מגלים את היינות החצי יבשים, מאמין בהיצע המקומי שהולך ומשתבח - ואפשר למצוא אותו בין סרוויסים יורד על כוס יין בבר הסמוך. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם שגיא וייס, סומלייה ומנהל מסעדת הוטל מונטיפיורי

הוא הכניס השנה קטגורייה של יינות צבעוניים לתפריט, חולה על יינות איטלקיים - וחולם על לפתוח בקבוק לבופון. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם תאם מאיר וייל, סומלייה מסעדת מונא

הוא חושב שצריך ללמד את הקהל להעריך מחדש יינות בשלל דרגות יובש, יוצר תפריט עתיר קלאסיקות מקומיות - ואוהב לסגור את היום עם כוס יין במרפסת הפרטית. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם דורון מנגולי, סומלייה מסעדת פופינה ובר היין איטה

הוא משוגע על חצאי כוסות בתפריטי יין, מצהיר שהקהל היפואי מחפש יינות טבעיים מקומיים ואוהב לשלב יין עם אוכל חריף. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם ניב קורן, סומלייה ומנהל תחום היין של בר היין המקומי הגפן

הוא הפך לסומלייה בערב סילבסטר עמוס במיוחד, אוהב אדומים קלילים - ומציע לכם לחשוב פעמיים לפני שאתם מבקש ממנו יין מינרלי כשאתם מגיעים למסעדה. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם ניצן גרנות, סומלייה מסעדת קלארו

היא חושבת שאוצרי התפריטים מקומיים צריכים לגלות איזורי יין פחות מוכרים, שמחה על עלייה בביקוש ליינות ארומטיים במסעדה - ואוהבת ללגום קוניאק בזמנה החופשי. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם סיון סנדלוביץ', מנהלת תחום היין במסעדת יפו תל אביב

הוא אוהב יינות ים תיכוניים, הכניס לתפריט שלו קטגוריה שלמה של יינות חצי יבשים - וחולם למלא לחברה שלו בריכה של ריזלינג שפטלזה. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם איתי הורוביץ, סומלייה מסעדת אנימאר

הוא מעריך יינות קלאסיים, נותן יותר ויותר מקום לעשייה המקומית בתפריטים שיוצר - ומפציר באורחים שייתנו צ'אנס ליינות עם נגיעת אוקסידציה. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם צור לסטר, סומלייה מלון הג׳ורג׳ ומסעדת פרדס

היא אוהבת יינות לבנים ומלאים עם מורכבות, חושבת שריזלינג ולא משנה מאיזו דרגת יובש, עובד מדהים עם אוכל - ומפצירה מכם לא לבקש כוסות בורגון מהסומלייה שלכם אם אין להן קשר ליין שהזמנתם. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם ליז קוקין, סומליירית הלנה תל אביב

הוא מת על מבעבעים וחושב שצריך לשתות פה יותר פט נט, משתדל להציע כמה שיותר יינות מקומיים בתפריטים השנה - ומשתגע כששואלים אותו אם היין יבש. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם אדר ברשדסקי, סומלייה קבוצת r2m

הוא התאהב ביינות בהדרכת יין בתיכון, יוצר תפריט שכל כולו ישראלי - ואוהב לבנים מורכבים ומקומיים. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם איתי מלכאן, סומלייה מסעדת הרברט סמואל ומלון ריץ-קרלטון הרצליה

הוא מת על קולומבאר, חושב שצריך לתת כמה שיותר מקום ליינות ישראלים בתפריטים - ונמאס לו שאורחים מעריכים יין רק על סמך הזמן שיושן בחבית. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם אופיר אוסקר, סומלייה מסעדת תריסר

הוא אוהב להכיר לאורחים יינות לא שגרתיים וצהובים, חושב שצריכים לשתות פה יותר יינות קינוח ומבקש מכם לבוא בראש פתוח כשהוא מתאים לכם יין לאוכל. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם אודי אלפרט, סומלייה מסעדת a

הוא אוהב יינות נטולי יומרה, יוצא לשתות בברים באיזור ביתו שבשוק לוינסקי - ומשתגע כשלקוחות מאריכים בסיפורים חסרי פואנטה על טיולי יין בחו"ל. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם סומלייה מסעדת OCD, אייל ניב

היא אוהבת יינות רזים, מאמינה שמסעדות צריכות להנגיש השנה תפריטים כמה שיותר - וחולמת להגיש יין ללאה גולדברג. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם קורל דביר, סומליירית מסעדת היבה

הוא אוהב לתת מקום לאיזורי יין וסגנונות עשייה אוונגרדיים ופחות מוכרים, משתדל השנה להוריד תמחורים במיוחד - ושונא שגיאות הקלדה בכל מאודו. שיחה על תפריטי יין, תוויות ומסעדות עם אביתר ברעם, סומלייה מסעדת טוטו

הוא מעריך מקומות שמכבדים קלאסיקות, מקווה לראות יותר יינות קינוח בתפריטים ואל תשאלו מה הוא חושב על יינות טבעיים. הכירו את דניאל בהרל, סומלייה ראשי ושותף בקבוצת טלביה

הוא חולם על להגיש יין למלכת ירדן ראניה, נותן מקום ליינות ארטיזנליים מהמזרח התיכון - ומבקש מהמסעדנים לפעול כבר עכשיו כדי להקל על הרגולציות בתחום. הכירו את בן לבבי, סומלייה מסעדת היבה

הוא לא אוהב יינות מסריחים, מלא הערכה לייננים מקומיים שיוצרים ריזלינג ישראלי - וחולם לפתוח בקבוק יין עם ווינסטון צ'רציל. צור לסטר, סומלייה מסעדת שילה

היא אוהבת את טרנד התוויות האישיות של הייננים הישראלים, מתבאסת כשאין מספיק יינות פתוחים בכוסות וכשהיא לא שותה יין - תמצאו אותה עם מרגריטה. רסיטל בר, סומליירית הדסון

היא התאהבה ביין איך שחזרה ארצה מטיול בחו"ל, חולה על יינות שלא מתביישים במי שהם - ומרגישה שהיא מגשימה חלום בעבודה. הכירו את נווה וייס, מנהלת הבר של תרצה

הוא דוגל בלהביא יינות משתלמים בכל תפריט שיוצרים, מת לפתוח בקבוק לאיגי פופ ומבקש מכם להיות בני אדם ולא לגרזן לקוחות. אביתר ברעם, סומלייה מסעדת טוטו, חברים

הוא אוהב ריזלינגים, מאמין שיש מקום ליינות מאיזורים שמושפעים לטובה מההתחממות הגלובלית וכשהוא לא על הפלור תוכלו למצוא אותו בבר קוקטיילים. רון ברונפמן, סומלייה מסעדת קלארו

הוא בונה תפריט שכולו יין ישראלי, מקווה שתתחילו לשתות אדומים קלילים וכשהוא לא על הפלור - יש סיכוי טוב שהוא לוגם נגרוני בבר הגורן שבירושלים. הכירו את אלישע נקונצ'י, סומלייה מלון ממילא

היא הגיעה להדרכת יין והתאהבה בתחום, חושבת שהשירות בהרבה מסעדות יכול להשתפר ועפה על יינות בריטיים (!). הכירו את קרני בן דרור, סומליירית במסעדת a

הוא אוהב את היצירה המקומית, נלהב מהרנסנס של ברי היין שנפתחו בארץ ואוהב לראות באילו קטגוריות מסדר כל סומלייה את התפריט יין שלו. דורון מנגולי - סומלייה מסעדת פופינה

הוא נותן כבוד לאוכל שמוגש במסעדה שלו ומתאים לו את תפריט היין באופן אופטימלי, מבקש מכם לחפש יינות מתיישנים בתפריטים ומחכה שהבת שלו תגדל כדי לשבת איתה על בקבוק יין. הכירו את קובי ארוסי, סומלייה מסעדת משייה

הקהל שלו מבקש יינות אדומים מצוננים קלות, הוא חושב שאנחנו צריכים לשתות פה יותר ריזלינג - והכי היה רוצה לפתוח בשקט בקבוק יין עם עצמו, כשיהיה לו סוף סוף יום חופש. יוחאי בן שמעון, אחראי תחום יין ומבעלי 85-15

הוא מעריך סומליירים שבאים להקשיב ללקוחות ולא רק להראות שהם חכמים, אוהב מבעבעים מרחבי העולם - ולבשל לחברה שלו. איתי הורוביץ, מנהל בר ותחום יין במסעדות אנימאר ודריה

יין מבחינתו היא למידה יומיומית, הוא אוהב לראות יינות מעולים מאיזורי יין פחות מוכרים ומשתלמים ומעדיף מינימום מניירות מוגזמות בתפריטי יין. מור בן שמעון, סומלייה מסעדות בר 51 ורדלר

היא הגיעה ליין במסגרת קריירה שנייה, מתגאה במבחר היינות הלבנים במסעדה שלה ומחוץ לשעות העבודה תוכלו למצוא אותה בכל מקום שיש בו אווירה טובה ומשקאות מצוינים. הכירו את נטליה צועיר, סומליירית ראשית במסעדת פופ נ׳ פופ

הוא רוצה לקבל חוויה כשהוא במסעדה, אוהב מבעבעים מקומיים ומבקש מכם לפתוח כמה שיותר בקבוקים לחצאי כוסות. הכירו את ניב קורן, אחראי תחום יין בבר "הגפן"

הוא אוהב לבנים ארומטיים, שונא שגיאות כתיב בתפריטי מסעדות ואוהב לטעום יין עם חברים בטעימות עיוורות. אדר ברשדסקי, מנהל תחום היין ב-R2M

היא יצרה מרתף יין מהסרטים במלון הנורמן, אוהבת לשתות דריי מרטיני בשעות הפנאי ומבקשת שנתקדם הלאה מטרנד היינות הטבעיים. קבלו את שירה צידון - סומלייה מלון הנורמן ומסעדת אלנה

הוא מעריך כשמסעדה משתמשת בכוסות טובות, מחוץ לסרוויס תמצאו אותו שותה יין אצל השכנים במתחם לוינסקי והוא מנצל כל זמן פנוי לקריאה על יין ולימוד עצמי. הכירו את מינטו לה, סומלייה מסעדת אואזיס

הוא אוהב לראות יינות מקומיים בתפריטים, חושב שצריך לשתות יותר איטלקים לבנים ומבקש מכם להפסיק להשתמש במילה מינרלי כדי לתאר יין. הכירו את אסף ארביב, סומלייה מסעדת "קאב קם"

הוא מתגאה בחיבור של היינות שלו לתפריט של השף מוטי טיטמן, אוהב יינות ריזלינג ומתלהב מתפריטי יין עם יינות יחודיים. נווה סלומון, סומלייה מסעדת "מלגו ומילבר"

היא מעריכה את החיפוש המקומי אחר קול יחודי, מחזיקה בתפריט שלל מבעבעים בכוסות והכי אוהבת לשתות בסוף היום כוס יין, בבית על הספה. הכירו את קטרינה ציפין, סומליירית מסעדת דלאל

היא מחפשת תמיד איזורי יין חדשים ופחות מוכרים, אוהבת לשתות עם חברים בבית - וחולמת להגיש בקבוק יין למבקרת האגדית ג׳נסיס רובינסון. הכירו את סול אייזגי, סומליירית מסעדת ג'ורג' וג'ון

היא אוהבת יינות קלאסיים מיצרנים לא שגרתיים, מתה על ברי יין שכונתיים ונהנית ממבעבע בצהריים. הכירו את דניה דובסון, סומליירית "יפו תל אביב"

הוא מאמין שיש רגעים שבהם מתאים לשתות גם יינות קלילים, משתגע כשסומליירים מכניסים לתפריטי יין סתמיים - ומתגאה בתואר ייחודי שיש אותו בארץ רק לו. הכירו את עומר דיין, סומלייה "רודי"

הוא הגיע לעולם היין מברי קוקטיילים ומשקאות, אוהב יינות עוצמתיים (אבל גם מבעבעים!) והולך בזמנו החופשי לכמה שיותר ערבי טעימות יין אצל חברים. הכירו את שגיא וייס, סומלייה מסעדת "הוטל מונטיפיורי"

הוא אוהב לראות תפריטי יין מגוונים כשהוא לא על הפלור, עף על יינות טבעיים (וריזלינגים מבעבעים מגרמניה!) ומחכה שרק ייפתחו פה עוד ועוד ברי יין. הכירו את אייל ניב, סומלייה מסעדת OCD

הוא מכניס כמה שיותר יינות מקומיים לתפריטים שלו, חושב שהגיע הזמן להפסיק להזמין אדומים כבדים וחזר מההיי טק כדי לעסוק בדבר שהוא הכי אוהב (יין, אלא מה!). הכירו את גנאדי שקולניק, אוצר היין של "ג׳נגו בר יין"

הוא מאמין שסומליירים צריכים להרוויח עוד ולהיות יותר במשרד ופחות בפלור, שרוזה ישראלי עובר שינוי מבורך בטעמים – ושזן הענבים קולומבר יהיה הסוביניון בלאן של תעשיית היין המקומית. ישבנו לשיחה עם MW עידו לוינסון, היינן הראשי של יקבי ברקן-סגל, לרגל השקת דרוג "הסומליירים של ישראל" בחס�

הכי כיף לה לשתות יינות חדשים שמעיפים את המוח - ובתפריט שלה משתלבים באלגנטיות יינות באלפים עם כוסות בפחות משלושים שקלים. הכירו את מיכל שלזינגר, סומלייה מסעדת הבסטה